Portrait de Yannick Upravan

Nous avons rencontré Yannick, il est restaurateur et travaille à Luang Prabang. Yannick a trente ans, son grand-père est français et il a appris le français au Laos.

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Il a commencé à travailler comme cuisinier au Laos, puis il est venu étudier à l’école hôtelière de Thonon les Bains. Il est ensuite rentré définitivement au Laos où il a ouvert un premier restaurant en 2000. Il propose une cuisine lao adaptée avec le savoir français. Pour ses plats, il a rapidement eu besoin d’herbes aromatiques introuvables en Asie comme la ciboulette. Il a donc été obligé de l’importer de France. Il a eu l’idée de cultiver ces herbes aromatiques. Au cours de ses voyages, il a pu tester la différence de goût entre des produits obtenus naturellement et des produits traités chimiquement et, en commençant son exploitation il a décidé de cultiver suivant les règles de l’agriculture biologique pour préserver le goût des aliments. Par la suite, il s’est diversifié en ajoutant successivement des légumes puis des fleurs et enfin de l’élevage.



auteur de cet article : M. Descroix

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